1. 准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。
2. 泡姜切丝、大蒜切成大颗粒。
3. 泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。
4. 油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5. 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。
6. 加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。
7. 加入洗净的泥鳅。
8. 此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
9. 10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)。
10. 放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)。
11. 成菜起锅装碗。水煮土泥鳅烹饪技巧